55平，6张简易餐桌椅，一个塞满鱼肉菜的开放式冷柜，不到五平米的厨房，这便是张平夫妻经营的“江西特色小炒”里的所有家当。年时，张平从江西乐平市来到浙江温州苍南县务工，他们先是在亲戚家开的餐馆里帮工，学有所成后，就在温州鹿城区盘下了这家小店，夫妻俩一个在厨房里负责炒菜，一个负责张罗顾客，慢慢地，有了一批稳定的食客，在这个城市扎下根来。张平的“江西特色小炒”店位于主街边上的老旧巷道里，在周边鳞次栉比的店铺里，显得很不起眼，甚至还有些简陋，刷了大白的墙上挂着一张略显陈旧的价格表，据他说刚开业时挂上去的，这么多年没有更新过。至于顾客要点菜怎么办？张平说，价格表上的都能做，但几乎所有老顾客都会站在冷柜前选菜，有什么点什么，不管是辣炒、红烧还是干锅，点完就可以现做。冷柜中的禽畜肉类和蔬菜每天均会从当地菜市场采购，确保新鲜度，同时，部分原材料会根据时令进行调整。大部分“江西小炒”店里都有这样一个冷柜。图/受访者供图“这里的菜品也不贵，从12元的清炒大白菜到20多元的辣炒猪肝，主打一个20多元能吃饱，50多元能吃好。”张平说，“一年有个二三十万吧，赚的就是个辛苦钱。不过自己当老板总比打工强。”据张平所述，他盘下这家店后，同村不少人陆续来投奔他，附近街区的十多家“江西小炒”中，有4家是他亲朋好友所开。“我们这不算占领‘江浙沪’，也算占领附近街区了吧？”门店已超万家“江西小炒”并不指具体餐饮品牌，而是指部分江西人在省外开的小餐馆，他们大都以“江西特色炒菜”“江西土菜馆”“赣菜馆”为名，在江浙沪的城市里，这样的馆子动辄就有上千家。“江西小炒”门店。图/受访者供图近段时间，有关“江西小炒”的话题持续在网络上发酵，在某短视频平台，一则关于“江西小炒”的短视频，点赞、转发和留言超过10万。最出圈的是在义乌一次音乐节上，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是什么，大家异口同声回答：“江西小炒！”与此同时，有关“浙江特产是‘江西小炒’”的话题成为网络热梗。不少江浙沪地区网友留言称，“比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲”的江西小炒是他们不可替代的“一日三餐”。甚至有网友留言称，过年期间由于想念家门口闭店的江西小炒，干脆去了趟南昌，寻到了老板家，蹭了一顿饭。美团、大众点评数据显示，今年以来，关键词“江西小炒”的大众点评用户搜索量同比增长超%，相关用户评论增长超%。截至5月27日，美团平台上，浙江地区店名中含有“江西小炒”四个字的交易商户较去年增长超26%。在浙江省，赣菜堂食消费额TOP5城分别为金华市、温州市、台州市、宁波市、杭州市。乐平是“江西小炒”的品牌发源地。乐平隶属于景德镇市，为江西省计划单列市，以“江南菜乡”闻名，拥有江西省最大的县级蔬菜批发市场，设施蔬菜面积达3.55万亩，年蔬菜总产量达万吨。乐平风光。图/视觉中国据了解，目前在长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人员超5万人。而具体到乐平市，目前乐平当地人在江西省外开办的“江西小炒”门店超过五千家，从业人员上万人，以鸬鹚、众埠、名口等乡镇人员最多，周边万年县、德兴市也有部分从业者。乐平市经济合作交流中心副主任易安定在接受中国新闻周刊采访时表示，“江西小炒”店铺规模普遍不大，多数为平米以下的小店，七八张桌子，装修简单，采取夫妻店、父子店的经营模式。消费对象主要以大众化群体，特别是当地务工人员为主，素菜在10～15元之间，荤菜一般在15～30元左右，单店日营业额在～元区间。他介绍称，“江西小炒”口味包容化，菜品不固定，以市场为导向，市面上什么菜受欢迎就“模仿”什么菜，顾客要求什么口味就烹制什么口味，川、湘、粤、淮阳等各大菜系俱全。每家“江西小炒”餐单都有所不同。图/受访者供图江西小炒。图片来源于江西共青团官方
